Kỹ thuật đánh sữa (milk steaming) là một bước quan trọng để tạo ra các món cà phê nền sữa thơm ngon và đẹp mắt như latte, cappuccino, flat white, và macchiato. Dưới đây là mô tả chi tiết về kỹ thuật này:
1. Chuẩn Bị:
*
Sữa:
Sử dụng sữa tươi thanh trùng lạnh (khoảng 4-7°C) để có kết quả tốt nhất. Sữa lạnh giúp tạo bọt mịn và ổn định hơn. Các loại sữa không béo (skim milk) sẽ tạo bọt nhiều hơn nhưng bọt sẽ không bền bằng sữa nguyên kem. Sữa nguyên kem (whole milk) tạo bọt ít hơn nhưng bọt sẽ mịn, bóng và bền hơn. Sữa thực vật (như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa yến mạch) cũng có thể được sử dụng, nhưng mỗi loại có thể yêu cầu kỹ thuật đánh khác nhau để đạt được kết quả tốt nhất.
*
Ca đánh sữa (Steaming Pitcher):
Chọn ca đánh sữa bằng thép không gỉ với kích thước phù hợp với lượng sữa bạn cần. Nên chọn ca có vòi để dễ dàng rót sữa.
*
Khăn sạch:
Luôn có khăn sạch để lau vòi hơi sau mỗi lần sử dụng.
2. Đổ Sữa Vào Ca Đánh Sữa:
* Đổ sữa vào ca sao cho sữa ngập khoảng 1/3 đến 1/2 ca. Lượng sữa này sẽ tăng lên khi tạo bọt.
3. Xả Hơi:
* Trước khi bắt đầu đánh sữa, hãy xả hơi từ vòi hơi để loại bỏ nước ngưng tụ bên trong. Việc này đảm bảo bạn chỉ sử dụng hơi nước tinh khiết để đánh sữa.
4. Đặt Vòi Hơi Vào Ca Sữa:
*
Vị trí:
Nhúng vòi hơi vào sữa sao cho đầu vòi hơi nằm ngay dưới bề mặt sữa, lệch về một bên của ca. Góc nghiêng của ca khoảng 10-20 độ. Mục tiêu là tạo ra một xoáy nước nhẹ trong ca.
*
Độ sâu:
Điều chỉnh độ sâu của vòi hơi. Khi bắt đầu, đầu vòi hơi nên nằm gần bề mặt sữa để tạo bọt. Sau khi bọt đã được tạo ra, hạ vòi hơi xuống sâu hơn để làm nóng sữa và tiếp tục tạo xoáy.
5. Tạo Bọt (Stretching):
*
Bật hơi:
Bật vòi hơi ở mức vừa phải. Bạn sẽ nghe thấy tiếng xé sữa “tss, tss” khi hơi nước được đẩy vào sữa, tạo ra bọt.
*
Điều chỉnh độ sâu:
Di chuyển ca đánh sữa lên xuống nhẹ nhàng để giữ cho đầu vòi hơi luôn ở gần bề mặt sữa. Điều này cho phép không khí được hút vào và tạo ra bọt.
*
Thời gian:
Tiếp tục quá trình tạo bọt cho đến khi thể tích sữa tăng lên khoảng 50-100% (tùy thuộc vào loại đồ uống bạn đang làm). Đối với cappuccino, bạn cần nhiều bọt hơn so với latte.
6. Làm Nóng Sữa (Texturing):
*
Hạ vòi hơi:
Sau khi đã tạo đủ bọt, hạ vòi hơi xuống sâu hơn trong sữa (khoảng giữa ca). Điều này sẽ làm nóng sữa và tạo ra một xoáy nước lớn.
*
Mục tiêu:
Xoáy nước sẽ giúp trộn đều bọt và sữa, tạo ra một kết cấu mịn màng và đồng nhất.
*
Nhiệt độ:
Tiếp tục làm nóng sữa cho đến khi ca đánh sữa ấm lên, nhưng vẫn có thể chạm vào được (khoảng 60-70°C). Bạn có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ chính xác.
7. Tắt Hơi và Vỗ Ca:
*
Tắt hơi:
Tắt vòi hơi và rút ca đánh sữa ra.
*
Vỗ ca:
Gõ nhẹ ca đánh sữa xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
*
Xoay ca:
Xoay nhẹ ca đánh sữa để trộn đều bọt và sữa.
8. Lau Vòi Hơi:
* Ngay lập tức lau sạch vòi hơi bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn sữa. Sau đó, xả hơi một lần nữa để làm sạch bên trong vòi.
9. Rót Sữa:
*
Kỹ thuật rót:
Khi rót sữa vào cà phê espresso, giữ ca nghiêng và rót từ từ để sữa và bọt hòa quyện với nhau. Đối với latte art, bạn cần kiểm soát dòng chảy của sữa để tạo ra các hình vẽ.
Lời khuyên và Mẹo vặt:
*
Luyện tập:
Kỹ thuật đánh sữa cần thực hành để thành thạo. Đừng nản lòng nếu bạn không thành công ngay từ đầu.
*
Nghe tiếng:
Lắng nghe tiếng xé sữa để điều chỉnh vị trí vòi hơi.
*
Sử dụng nhiệt kế:
Nhiệt kế giúp bạn kiểm soát nhiệt độ sữa tốt hơn.
*
Sữa thực vật:
Các loại sữa thực vật có thể yêu cầu kỹ thuật đánh khác nhau. Hãy tìm hiểu kỹ về loại sữa bạn đang sử dụng.
*
Vệ sinh:
Luôn giữ cho thiết bị của bạn sạch sẽ để đảm bảo chất lượng sữa và cà phê.
Tóm lại, kỹ thuật đánh sữa đòi hỏi sự kết hợp giữa kỹ năng, kinh nghiệm và sự chú ý đến chi tiết. Bằng cách thực hành và áp dụng những lời khuyên trên, bạn sẽ có thể tạo ra những món cà phê nền sữa thơm ngon và hấp dẫn.
Nguồn: Việc làm bán hàng