Tìm việc nhanh 24h hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm hai loại thạch topping phổ biến là thạch củ năng và thạch lô hội (nha đam).
I. THẠCH CỦ NĂNG
A. Nguyên liệu:
*
Củ năng tươi:
500g (chọn củ tươi, chắc, không bị mềm nhũn)
*
Bột năng (bột sắn dây):
150g
*
Màu thực phẩm:
Màu đỏ, xanh lá cây (tùy chọn)
*
Đường:
100g (tùy chỉnh theo khẩu vị)
*
Nước:
1 lít
*
Muối:
1/4 muỗng cà phê
B. Cách làm:
1.
Sơ chế củ năng:
* Củ năng rửa sạch đất cát, gọt bỏ vỏ.
* Cắt củ năng thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.
* Chia củ năng đã cắt thành 2-3 phần, tùy theo số lượng màu bạn muốn dùng.
2.
Tạo màu cho củ năng:
* Cho từng phần củ năng vào bát riêng.
* Thêm một ít màu thực phẩm vào từng bát (lượng màu tùy thuộc vào độ đậm bạn muốn).
* Trộn đều cho màu bám đều vào củ năng. Để yên khoảng 15-20 phút cho màu ngấm.
3.
Lăn bột năng:
* Cho bột năng vào từng bát củ năng đã ngấm màu.
* Lăn đều cho bột năng bám kín bên ngoài củ năng. Lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.
* Lặp lại quá trình lăn bột năng thêm 1-2 lần để lớp bột dày hơn, giúp thạch có độ dai.
4.
Luộc thạch:
* Đun sôi nước trong nồi.
* Cho củ năng đã lăn bột vào nồi nước sôi.
* Luộc đến khi củ năng nổi lên và lớp bột bên ngoài trong lại thì vớt ra.
* Ngâm ngay thạch vào bát nước đá lạnh để thạch không bị dính và giữ được độ giòn.
5.
Nấu nước đường:
* Cho nước và đường vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hoàn toàn.
* Thêm một chút muối để làm nổi bật vị ngọt.
* Để nước đường nguội hoàn toàn.
6.
Hoàn thành:
* Vớt thạch củ năng ra khỏi nước đá, để ráo.
* Cho thạch vào nước đường đã nguội.
* Bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.
C. Lưu ý:
* Nếu không có màu thực phẩm, bạn có thể dùng nước ép củ dền (màu đỏ), nước lá dứa (màu xanh lá cây) để tạo màu tự nhiên.
* Khi luộc thạch, không nên luộc quá lâu, thạch sẽ bị mềm và mất độ giòn.
* Nước đường có thể điều chỉnh độ ngọt tùy theo sở thích.
* Thạch củ năng có thể dùng để ăn kèm với chè, trà sữa, hoặc các món tráng miệng khác.
II. THẠCH LÔ HỘI (NHA ĐAM)
A. Nguyên liệu:
*
Lá nha đam tươi:
2-3 lá (chọn lá to, dày, tươi)
*
Đường:
100g (tùy chỉnh theo khẩu vị)
*
Muối:
1/2 muỗng cà phê
*
Chanh:
1/2 quả
*
Nước:
1 lít
*
Bột rau câu (agar agar):
10g
B. Cách làm:
1.
Sơ chế nha đam:
* Nha đam rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài. Cạo sạch phần nhớt vàng (aloin) vì chất này gây ngứa và đắng.
* Rửa lại nhiều lần với nước muối loãng và nước cốt chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi hăng.
* Cắt nha đam thành hạt lựu hoặc miếng vuông vừa ăn.
2.
Luộc sơ nha đam:
* Đun sôi nước, cho nha đam đã cắt vào luộc sơ khoảng 1-2 phút.
* Vớt nha đam ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
3.
Nấu thạch nha đam:
* Cho bột rau câu vào nồi, thêm nước và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
* Để yên khoảng 15-20 phút cho bột rau câu nở.
* Đặt nồi lên bếp, đun sôi với lửa nhỏ, khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục.
* Khi rau câu tan hết, thêm đường và muối vào, khuấy đều cho đường tan.
* Tắt bếp, để rau câu nguội bớt (khoảng 50-60 độ C).
4.
Trộn nha đam vào thạch:
* Vớt nha đam ra khỏi nước đá, để ráo.
* Cho nha đam vào nồi rau câu, khuấy nhẹ nhàng để nha đam phân bố đều.
5.
Đổ khuôn:
* Đổ hỗn hợp thạch nha đam vào khuôn.
* Để thạch nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để thạch đông lại.
6.
Hoàn thành:
* Khi thạch đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.
* Thạch nha đam có thể dùng để ăn trực tiếp, ăn kèm với chè, trà sữa, hoặc các món tráng miệng khác.
C. Lưu ý:
* Công đoạn sơ chế nha đam rất quan trọng, phải loại bỏ hết nhớt và chất aloin để thạch không bị đắng và gây ngứa.
* Khi nấu thạch rau câu, phải khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục.
* Nên để thạch nguội bớt trước khi cho nha đam vào để nha đam không bị teo lại.
* Có thể thêm hương vị khác vào thạch nha đam như lá dứa, chanh dây… để tăng thêm hương vị.
Chúc bạn thành công với hai món thạch topping thơm ngon, mát lạnh này! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, đừng ngần ngại hỏi mình nhé!
Nguồn: Viec lam ban hang