Để pha Cold Brew đậm đà, không chua, bạn cần kiểm soát các yếu tố như chất lượng cà phê, tỷ lệ cà phê/nước, thời gian ủ, nhiệt độ ủ và cách lọc. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
1. Chọn Cà Phê Phù Hợp:
*
Loại cà phê:
*
Arabica:
Thường có hương thơm phong phú, vị ngọt tự nhiên, ít đắng, ít chua hơn Robusta. Thích hợp nếu bạn thích Cold Brew có hương vị tinh tế.
*
Robusta:
Vị đắng đậm, caffeine cao, thích hợp nếu bạn muốn Cold Brew mạnh mẽ, tỉnh táo.
*
Blend (Arabica/Robusta):
Kết hợp ưu điểm của cả hai, tạo ra hương vị cân bằng.
*
Mức rang:
*
Rang vừa (Medium Roast):
Hương vị cân bằng, thích hợp cho người mới bắt đầu.
*
Rang đậm (Dark Roast):
Vị đắng đậm, ít chua, thích hợp nếu bạn thích Cold Brew mạnh mẽ.
Lưu ý:
Rang quá đậm có thể làm Cold Brew bị đắng gắt.
*
Độ thô xay:
*
Cực kỳ quan trọng:
Cà phê xay thô (coarse ground) là
bắt buộc
cho Cold Brew. Độ thô tương đương với muối biển thô (sea salt).
*
Tại sao xay thô quan trọng?
* Giảm vị chua: Xay mịn quá sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc giữa cà phê và nước, chiết xuất quá nhiều axit, gây chua.
* Ngăn chặn cặn: Xay thô giúp lọc dễ dàng hơn, tránh cặn lọt vào Cold Brew.
* Tránh chiết xuất quá mức: Giúp kiểm soát quá trình chiết xuất, tạo ra hương vị mượt mà, không đắng gắt.
2. Tỷ Lệ Cà Phê/Nước:
*
Tỷ lệ tiêu chuẩn:
1:5 đến 1:8 (1 phần cà phê : 5-8 phần nước).
*
Ví dụ:
100g cà phê : 500-800ml nước.
*
Để đậm đà hơn:
* Sử dụng tỷ lệ 1:5 hoặc thậm chí 1:4.
Lưu ý:
Tỷ lệ này có thể làm Cold Brew đậm đặc, cần pha loãng trước khi uống.
*
Lý do:
Tỷ lệ cà phê/nước cao hơn đồng nghĩa với việc chiết xuất được nhiều hương vị và caffeine hơn từ cà phê, tạo ra Cold Brew đậm đà hơn.
*
Điều chỉnh theo khẩu vị:
Thử nghiệm các tỷ lệ khác nhau để tìm ra tỷ lệ phù hợp với sở thích của bạn.
3. Thời Gian Ủ:
*
Thời gian ủ tiêu chuẩn:
12-24 tiếng.
*
Để đậm đà hơn:
* Ủ trong 20-24 tiếng.
*
Lý do:
Thời gian ủ lâu hơn cho phép nước chiết xuất được nhiều hương vị và caffeine hơn từ cà phê.
*
Lưu ý:
* Ủ quá lâu có thể làm Cold Brew bị đắng.
* Thời gian ủ cũng phụ thuộc vào nhiệt độ ủ (xem phần sau).
4. Nhiệt Độ Ủ:
*
Ủ lạnh:
Sử dụng nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh.
Tuyệt đối không dùng nước nóng.
*
Nước lạnh:
18-22°C (64-72°F) là lý tưởng.
*
Tại sao ủ lạnh quan trọng?
* Giảm vị chua: Nhiệt độ thấp giúp giảm chiết xuất axit, tạo ra Cold Brew mượt mà, ít chua hơn.
* Hương vị tinh tế: Ủ lạnh giúp bảo toàn các hương vị tinh tế của cà phê.
*
Ủ trong tủ lạnh (tùy chọn):
Một số người thích ủ trong tủ lạnh để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Tuy nhiên, ủ ở nhiệt độ phòng cũng cho kết quả tốt.
5. Cách Lọc:
*
Sử dụng bộ lọc chất lượng:
*
Bộ lọc Cold Brew chuyên dụng:
Có nhiều loại trên thị trường, dễ sử dụng và hiệu quả.
*
Bộ lọc giấy:
Sử dụng phễu lọc và giấy lọc (như giấy lọc Chemex hoặc Hario V60).
Lưu ý:
Nên làm ướt giấy lọc trước khi lọc để loại bỏ mùi giấy.
*
Vải lọc (cheesecloth):
Có thể sử dụng nhiều lớp vải lọc để lọc.
*
Lọc chậm và cẩn thận:
Tránh ép cà phê, vì có thể làm cặn lọt qua.
*
Lọc hai lần (tùy chọn):
Để đảm bảo loại bỏ hết cặn, bạn có thể lọc Cold Brew qua một lớp giấy lọc mỏng sau khi lọc lần đầu.
6. Các Mẹo Thêm Để Cold Brew Đậm Đà, Không Chua:
*
Sử dụng nước lọc:
Nước máy có thể chứa clo và các tạp chất khác, ảnh hưởng đến hương vị Cold Brew.
*
Khuấy đều:
Khuấy nhẹ cà phê và nước sau khi trộn để đảm bảo cà phê được ngấm đều.
*
Lắc nhẹ trong quá trình ủ (tùy chọn):
Lắc nhẹ bình ủ vài lần trong quá trình ủ có thể giúp chiết xuất đều hơn.
*
Pha loãng (nếu cần):
Cold Brew đậm đặc có thể được pha loãng với nước hoặc sữa trước khi uống.
*
Thêm các nguyên liệu khác (tùy chọn):
Bạn có thể thêm các nguyên liệu như quế, vani, hoặc cam quýt trong quá trình ủ để tạo thêm hương vị cho Cold Brew.
Tóm Tắt Nhanh:
*
Cà phê:
Arabica/Robusta rang vừa hoặc đậm, xay thô.
*
Tỷ lệ:
1:5 (đậm đà) đến 1:8 (tiêu chuẩn).
*
Thời gian ủ:
20-24 tiếng.
*
Nhiệt độ ủ:
Nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh.
*
Lọc:
Sử dụng bộ lọc chất lượng, lọc chậm và cẩn thận.
Quan Trọng Nhất:
*
Thử nghiệm:
Hãy thử nghiệm với các loại cà phê, tỷ lệ, thời gian ủ khác nhau để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của bạn.
*
Ghi chép:
Ghi lại các thông số bạn sử dụng mỗi lần pha để có thể lặp lại công thức thành công và điều chỉnh khi cần thiết.
Chúc bạn thành công và thưởng thức ly Cold Brew đậm đà, không chua ngon tuyệt!
Nguồn: #Viec_lam_TPHCM