Bố trí quầy bar khoa học, tối ưu quy trình làm việc

Để bố trí quầy bar khoa học và tối ưu quy trình làm việc, chúng ta cần xem xét nhiều yếu tố khác nhau, từ không gian, thiết bị đến quy trình phục vụ. Dưới đây là mô tả chi tiết về cách bố trí một quầy bar hiệu quả:

I. Mục tiêu chung:

*

Hiệu quả:

Tối ưu hóa quy trình làm việc để bartender có thể phục vụ nhanh chóng và chính xác.
*

An toàn:

Đảm bảo an toàn cho nhân viên và khách hàng, tránh tai nạn.
*

Thẩm mỹ:

Tạo không gian làm việc đẹp mắt, chuyên nghiệp và thu hút.
*

Dễ dàng vệ sinh:

Thiết kế dễ dàng lau chùi và bảo trì để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

II. Các khu vực chức năng của quầy bar:

1.

Khu vực pha chế (Cocktail Station/Mixing Area):

*

Vị trí:

Thường nằm ở vị trí trung tâm của quầy bar, dễ dàng tiếp cận từ mọi phía.
*

Chức năng:

Nơi bartender thực hiện các công đoạn pha chế đồ uống.
*

Thiết bị cần thiết:

*

Speed rail:

Nơi chứa các loại rượu nền phổ biến nhất, dễ dàng với tay lấy.
*

Bồn rửa:

Rửa dụng cụ pha chế, tay. Tốt nhất là có 2 bồn: 1 rửa, 1 tráng.
*

Thùng đá:

Giữ đá sạch, có xẻng xúc đá riêng.
*

Cutting board & dao:

Cắt trái cây, garnish.
*

Các loại shaker, jigger, bar spoon, strainer, muddler:

Dụng cụ pha chế cơ bản.
*

Máy xay sinh tố:

Pha chế các loại sinh tố, đồ uống xay.
*

Ngăn chứa trái cây, nguyên liệu:

Giữ các loại trái cây, herbs tươi ngon.
*

Tủ lạnh nhỏ (optional):

Chứa các loại nước ép, sữa, kem tươi.
*

Bố trí:

*

Ưu tiên sự thuận tiện:

Các vật dụng thường xuyên sử dụng phải nằm trong tầm tay.
*

Sắp xếp theo quy trình:

Ví dụ, rượu nền -> nguyên liệu khác -> đá -> garnish.
*

Đảm bảo không gian thao tác:

Đủ không gian để bartender di chuyển và pha chế thoải mái.

2.

Khu vực rót bia (Beer Station):

*

Vị trí:

Thường nằm ở một bên của quầy bar, gần với khu vực phục vụ.
*

Chức năng:

Nơi rót bia tươi và bia đóng chai.
*

Thiết bị cần thiết:

*

Vòi rót bia:

Số lượng vòi tùy thuộc vào số lượng loại bia phục vụ.
*

Hệ thống làm lạnh bia:

Giữ bia ở nhiệt độ lý tưởng.
*

Kệ đựng ly:

Chứa các loại ly bia khác nhau.
*

Thùng chứa vỏ chai/lon:

Thu gom vỏ chai/lon đã sử dụng.
*

Máy rửa ly (optional):

Rửa ly nhanh chóng và hiệu quả.
*

Bố trí:

*

Dễ dàng tiếp cận:

Khách hàng có thể dễ dàng nhìn thấy và yêu cầu bia.
*

Đảm bảo vệ sinh:

Vệ sinh vòi rót bia thường xuyên.
*

Tránh ánh nắng trực tiếp:

Ánh nắng có thể làm hỏng bia.

3.

Khu vực chuẩn bị (Prep Station):

*

Vị trí:

Thường nằm ở phía sau quầy bar, khuất tầm nhìn của khách hàng.
*

Chức năng:

Nơi chuẩn bị các nguyên liệu pha chế như cắt trái cây, vắt nước ép, làm siro, chuẩn bị garnish.
*

Thiết bị cần thiết:

*

Bàn sơ chế:

Bàn làm việc rộng rãi, dễ dàng vệ sinh.
*

Bồn rửa:

Rửa trái cây, rau củ.
*

Dao, thớt:

Các loại dao và thớt khác nhau cho từng loại nguyên liệu.
*

Máy ép trái cây:

Ép nước trái cây tươi.
*

Máy làm siro (optional):

Tự làm các loại siro đặc biệt.
*

Tủ lạnh:

Bảo quản nguyên liệu đã sơ chế.
*

Bố trí:

*

Sắp xếp khoa học:

Các khu vực riêng biệt cho từng công đoạn chuẩn bị.
*

Đảm bảo vệ sinh:

Vệ sinh khu vực thường xuyên để tránh nhiễm khuẩn.

4.

Khu vực thu ngân (Cashier Station):

*

Vị trí:

Thường nằm ở vị trí dễ thấy, gần lối ra vào hoặc cuối quầy bar.
*

Chức năng:

Nơi thanh toán tiền cho khách hàng.
*

Thiết bị cần thiết:

*

Máy tính tiền:

Ghi lại các giao dịch, tính tiền.
*

Máy in hóa đơn:

In hóa đơn cho khách hàng.
*

Ngăn kéo đựng tiền:

Đựng tiền mặt.
*

Máy POS (Point of Sale):

Xử lý thanh toán thẻ.
*

Bố trí:

*

Dễ dàng tiếp cận:

Khách hàng có thể dễ dàng thanh toán.
*

An toàn:

Đảm bảo an toàn cho tiền mặt.

5.

Khu vực rửa ly, dụng cụ (Glass Washing Station):

*

Vị trí:

Thường nằm ở phía sau quầy bar, khuất tầm nhìn của khách hàng.
*

Chức năng:

Nơi rửa và làm khô ly, dụng cụ pha chế.
*

Thiết bị cần thiết:

*

Máy rửa ly:

Rửa ly nhanh chóng và hiệu quả.
*

Bồn rửa:

Rửa dụng cụ pha chế bằng tay.
*

Giá úp ly:

Để ly ráo nước.
*

Khăn lau:

Lau khô ly và dụng cụ.
*

Bố trí:

*

Gần khu vực pha chế:

Để dễ dàng lấy và trả ly, dụng cụ.
*

Đảm bảo vệ sinh:

Vệ sinh khu vực thường xuyên để tránh nhiễm khuẩn.

III. Các yếu tố cần xem xét khi bố trí:

*

Không gian:

Diện tích tổng thể của quầy bar và hình dạng của không gian.
*

Số lượng nhân viên:

Số lượng bartender và nhân viên phục vụ cần không gian làm việc.
*

Phong cách của quán bar:

Phong cách trang trí và thiết kế nội thất.
*

Menu đồ uống:

Các loại đồ uống được phục vụ và quy trình pha chế.
*

Ngân sách:

Chi phí đầu tư cho thiết bị và thi công.
*

Luồng di chuyển:

Sắp xếp sao cho bartender di chuyển ít nhất có thể để tiết kiệm thời gian.
*

Ánh sáng:

Đảm bảo đủ ánh sáng cho bartender làm việc và tạo không gian ấm cúng cho khách hàng.

IV. Nguyên tắc thiết kế quầy bar khoa học:

*

“Working Triangle”:

Áp dụng nguyên tắc “tam giác làm việc” như trong thiết kế bếp, kết nối 3 khu vực chính: Pha chế – Lấy đồ – Rửa đồ. Khoảng cách giữa các khu vực này nên vừa đủ để di chuyển thuận tiện.
*

Ergonomics:

Thiết kế quầy bar sao cho phù hợp với chiều cao và tầm với của bartender, tránh gây mỏi mệt.
*

Vertical Space:

Tận dụng không gian theo chiều dọc bằng cách sử dụng kệ, giá treo để lưu trữ đồ dùng.
*

Modular Design:

Sử dụng các module, khối lắp ghép linh hoạt để dễ dàng thay đổi bố cục khi cần thiết.

V. Ví dụ bố trí (mô tả bằng lời):

Hãy tưởng tượng một quầy bar hình chữ U.

*

Phía bên trái:

Khu vực rót bia với các vòi rót bia được đặt cạnh nhau. Phía trên là kệ đựng ly bia. Phía dưới là hệ thống làm lạnh bia và thùng chứa vỏ chai.
*

Phía trung tâm:

Khu vực pha chế chính (cocktail station) với speed rail ở vị trí trung tâm, bồn rửa bên cạnh, thùng đá phía dưới và các dụng cụ pha chế được sắp xếp ngăn nắp trên mặt bàn.
*

Phía bên phải:

Khu vực thu ngân với máy tính tiền, máy in hóa đơn và ngăn kéo đựng tiền.
*

Phía sau quầy bar:

Khu vực chuẩn bị nguyên liệu và khu vực rửa ly, dụng cụ.

VI. Lời khuyên:

*

Tham khảo ý kiến của bartender:

Những người trực tiếp làm việc tại quầy bar sẽ có những góp ý quý báu về bố trí và quy trình làm việc.
*

Tìm kiếm cảm hứng:

Tham khảo các mẫu thiết kế quầy bar đẹp và khoa học trên internet hoặc trong các quán bar khác.
*

Sử dụng phần mềm thiết kế:

Sử dụng các phần mềm thiết kế 3D để hình dung bố cục quầy bar trước khi thi công.
*

Linh hoạt:

Bố trí quầy bar có thể thay đổi theo thời gian để phù hợp với nhu cầu và quy trình làm việc.

Bằng cách áp dụng những nguyên tắc và lời khuyên trên, bạn có thể bố trí một quầy bar khoa học, tối ưu hóa quy trình làm việc và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho cả nhân viên và khách hàng. Chúc bạn thành công!

Nguồn: Việc làm Hồ Chí Minh