Tìm việc nhanh 24h hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm trân châu dai ngon tại nhà (hoặc tại quán) với các bí quyết để đạt được độ dai hoàn hảo:
I. Nguyên liệu:
*
Bột năng (bột sắn dây):
200g (chọn loại bột mới, không bị ẩm mốc để trân châu được trong và dai)
*
Bột gạo (tùy chọn, giúp trân châu mềm hơn):
20g (nếu muốn trân châu mềm hơn, có thể tăng lượng bột gạo và giảm bột năng)
*
Nước sôi già:
120-150ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột)
*
Đường kính trắng:
50g (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
*
Cacao hoặc bột trà xanh/cafe (tùy chọn, để tạo màu và hương vị):
10-15g (nếu dùng bột trà xanh/cafe, nên pha với chút nước nóng trước khi trộn vào bột)
*
Nước lọc:
Chuẩn bị sẵn một bát nước lọc đá lạnh để ngâm trân châu sau khi luộc.
II. Dụng cụ:
* Nồi
* Bát lớn
* Phới trộn hoặc đũa
* Rây lọc
* Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm
* Túi bắt kem (nếu muốn tạo hình trân châu nhanh và đều)
III. Cách làm:
Bước 1: Trộn bột
1.
Trộn bột khô:
Cho bột năng, bột gạo (nếu dùng) và cacao/bột trà xanh/cafe (nếu dùng) vào bát lớn, trộn đều.
2.
Tạo màu (nếu dùng):
Nếu bạn muốn tạo trân châu nhiều màu, hãy chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần trộn với một loại bột tạo màu khác nhau.
3.
Nhồi bột:
* Từ từ rót nước sôi già vào hỗn hợp bột, dùng phới hoặc đũa khuấy nhanh tay để bột không bị vón cục. Lưu ý, rót từ từ để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
* Khi bột đã nguội bớt, dùng tay nhồi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột khô quá, thêm từng chút nước nóng. Nếu bột nhão, thêm chút bột năng.
* Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để bột không bị khô trong quá trình tạo hình.
Bước 2: Tạo hình trân châu
1.
Chia bột:
Lấy một phần bột nhỏ, se thành sợi dài khoảng 1cm.
2.
Vo viên:
Cắt sợi bột thành những viên nhỏ vừa ăn, dùng tay vo tròn lại. Để trân châu không bị dính vào nhau, rắc một lớp bột năng mỏng lên khay hoặc đĩa.
3.
Mẹo tạo hình nhanh (tùy chọn):
Cho bột vào túi bắt kem, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi, bóp bột thành những viên nhỏ. Sau đó, dùng tay vo tròn lại.
4.
Lặp lại:
Tiếp tục cho đến khi hết bột.
Bước 3: Luộc trân châu
1.
Đun sôi nước:
Đun sôi một nồi nước lớn. Lượng nước phải đủ để trân châu không bị dính vào nhau khi luộc.
2.
Luộc trân châu:
Cho trân châu vào nồi nước sôi, khuấy nhẹ để trân châu không bị dính xuống đáy nồi.
3.
Khi trân châu nổi lên:
Khi trân châu nổi lên trên mặt nước, hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 15-20 phút (tùy kích thước trân châu).
4.
Kiểm tra độ chín:
Vớt một vài viên trân châu ra, thả vào nước lạnh. Nếu trân châu trong, dai và không còn lõi trắng bên trong là đã chín.
5.
Tắt bếp:
Tắt bếp, đậy vung và om trân châu trong nồi khoảng 5-10 phút để trân châu được dai hơn.
Bước 4: Ngâm trân châu
1.
Vớt trân châu:
Vớt trân châu ra và cho ngay vào bát nước đá lạnh đã chuẩn bị. Ngâm khoảng 15-20 phút để trân châu săn lại và không bị dính.
2.
Vớt ra và trộn đường:
Vớt trân châu ra khỏi nước đá, để ráo. Cho trân châu vào bát, thêm đường (tùy khẩu vị) và trộn đều để trân châu ngấm đường và không bị dính vào nhau. Bạn có thể thay thế đường bằng nước đường hoặc mật ong.
Bước 5: Bảo quản trân châu (quan trọng cho quán)
*
Trân châu đã luộc:
Trân châu đã luộc nên dùng trong ngày. Nếu còn thừa, có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng trân châu sẽ bị cứng lại. Khi dùng, có thể luộc lại nhanh hoặc hấp để trân châu mềm trở lại.
*
Trân châu chưa luộc:
Trân châu chưa luộc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1-2 ngày. Tuy nhiên, tốt nhất là nên luộc trân châu ngay sau khi làm để đảm bảo độ ngon và dai.
IV. Bí quyết để trân châu dai ngon:
*
Chọn bột:
Chọn bột năng mới, không bị ẩm mốc. Bột năng cũ sẽ làm trân châu bị bở và không dai.
*
Nước sôi già:
Nước phải thật sôi già khi nhồi bột.
*
Nhồi bột kỹ:
Nhồi bột kỹ đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
*
Luộc đúng cách:
Luộc trân châu với lửa vừa phải, không quá to để trân châu chín đều từ trong ra ngoài.
*
Ngâm nước đá:
Ngâm trân châu trong nước đá lạnh giúp trân châu săn lại và dai hơn.
*
Không luộc quá lâu:
Luộc trân châu quá lâu sẽ làm trân châu bị mềm nhũn.
*
Trộn đường:
Trộn trân châu với đường giúp trân châu không bị dính vào nhau và có vị ngọt ngon.
*
Sử dụng bột gạo (tùy chọn):
Một chút bột gạo sẽ giúp trân châu mềm hơn, nhưng nếu dùng quá nhiều, trân châu sẽ bị bở.
V. Lưu ý khi làm số lượng lớn (cho quán):
*
Chia nhỏ mẻ:
Không nên làm quá nhiều trân châu trong một mẻ, vì sẽ khó kiểm soát chất lượng. Chia nhỏ bột thành nhiều phần và làm từng phần một.
*
Sử dụng máy vo viên (tùy chọn):
Nếu làm số lượng lớn, có thể sử dụng máy vo viên trân châu để tiết kiệm thời gian và công sức.
*
Kiểm tra chất lượng thường xuyên:
Trong quá trình luộc, thường xuyên kiểm tra độ chín của trân châu để điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp.
*
Bảo quản đúng cách:
Bảo quản trân châu đã luộc và chưa luộc đúng cách để đảm bảo chất lượng.
Chúc bạn thành công và có những ly trà sữa trân châu thơm ngon, dai ngon khó cưỡng!
Nguồn: #Viec_lam_Ho_Chi_Minh