Tìm việc nhanh 24h hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trong quán, chúng ta cần một mô tả chi tiết bao gồm các khía cạnh quan trọng sau đây. Dưới đây là một bản mô tả chi tiết, bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp với loại hình quán và quy mô của mình:
I. Tổng Quan về Cam Kết VSATTP
*
Tuyên bố:
Quán [Tên quán] cam kết cung cấp thực phẩm an toàn, tươi ngon và đảm bảo vệ sinh cho tất cả khách hàng. Chúng tôi tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của pháp luật về VSATTP và không ngừng cải tiến để nâng cao chất lượng dịch vụ.
*
Mục tiêu:
* Ngăn ngừa các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm.
* Đảm bảo thực phẩm luôn trong tình trạng an toàn và chất lượng tốt nhất.
* Xây dựng niềm tin và sự hài lòng của khách hàng.
*
Phạm vi áp dụng:
Tất cả các hoạt động liên quan đến thực phẩm trong quán, bao gồm:
* Mua nguyên liệu
* Lưu trữ
* Sơ chế, chế biến
* Bày bán, phục vụ
* Vệ sinh khu vực bếp và ăn uống
* Xử lý chất thải
II. Quy Trình Đảm Bảo VSATTP Chi Tiết
1. Mua Nguyên Liệu:
*
Nhà cung cấp:
* Chỉ mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy chứng nhận VSATTP và nguồn gốc rõ ràng.
* Ưu tiên các nhà cung cấp có hệ thống quản lý chất lượng tốt.
* Lưu giữ hồ sơ về nhà cung cấp (tên, địa chỉ, số điện thoại, giấy chứng nhận…).
*
Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu:
* Nguyên liệu phải tươi, không bị dập nát, hư hỏng, ôi thiu.
* Không có dấu hiệu bị nhiễm bẩn, nấm mốc, hoặc chứa các chất độc hại.
* Đối với thực phẩm đóng gói, kiểm tra kỹ hạn sử dụng và nhãn mác.
*
Kiểm tra khi nhận hàng:
* Kiểm tra số lượng, chất lượng nguyên liệu khi nhận hàng.
* Từ chối nhận hàng nếu không đạt yêu cầu về chất lượng hoặc không có giấy tờ chứng minh nguồn gốc.
* Ghi lại thông tin về ngày nhận, số lượng, nhà cung cấp, tình trạng nguyên liệu vào sổ theo dõi.
2. Lưu Trữ:
*
Nguyên tắc chung:
* Thực hiện theo nguyên tắc “nhập trước xuất trước” (FIFO – First In, First Out).
* Bảo quản riêng biệt thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo.
* Sắp xếp thực phẩm gọn gàng, khoa học, dễ kiểm tra.
* Thường xuyên kiểm tra và loại bỏ thực phẩm hết hạn hoặc bị hư hỏng.
*
Điều kiện lưu trữ:
*
Khu vực khô ráo:
* Nhiệt độ: < 25°C * Độ ẩm: < 70% * Thực phẩm khô (gạo, đường, bột, gia vị...) phải được bảo quản trong bao bì kín, tránh côn trùng và ẩm mốc. *
Tủ lạnh:
* Nhiệt độ: 0°C – 5°C
* Thực phẩm tươi sống (thịt, cá, hải sản…) phải được bảo quản trong hộp đựng kín hoặc túi nilon riêng biệt.
* Sắp xếp thực phẩm sao cho không khí lạnh lưu thông tốt.
* Thường xuyên vệ sinh tủ lạnh để tránh nấm mốc và mùi hôi.
*
Tủ đông:
* Nhiệt độ: < -18°C * Sử dụng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài. * Đảm bảo thực phẩm được đóng gói kín trước khi cho vào tủ đông. *
Ghi nhãn:
* Tất cả các nguyên liệu và thực phẩm đã sơ chế phải được dán nhãn rõ ràng về tên sản phẩm, ngày nhập, hạn sử dụng.
3. Sơ Chế, Chế Biến:
*
Khu vực sơ chế và chế biến:
* Phải được thiết kế và bố trí sao cho đảm bảo vệ sinh, dễ dàng vệ sinh và khử trùng.
* Phân chia khu vực riêng biệt cho sơ chế thực phẩm sống và chế biến thực phẩm chín.
* Đảm bảo đủ ánh sáng và thông gió.
*
Dụng cụ:
* Sử dụng riêng biệt thớt, dao, và các dụng cụ khác cho thực phẩm sống và chín.
* Dụng cụ phải được làm bằng vật liệu an toàn, không gỉ sét, dễ vệ sinh.
* Vệ sinh và khử trùng dụng cụ sau mỗi lần sử dụng.
*
Quy trình sơ chế:
* Rửa tay kỹ bằng xà phòng trước khi sơ chế.
* Rửa sạch nguyên liệu dưới vòi nước chảy.
* Loại bỏ các phần không ăn được hoặc bị hư hỏng.
*
Quy trình chế biến:
* Đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ, đạt nhiệt độ an toàn (ví dụ: thịt gia cầm > 74°C, thịt lợn > 71°C).
* Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong thực phẩm.
* Hạn chế để thực phẩm đã chế biến ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
*
Nguồn nước:
* Chỉ sử dụng nước sạch, đã qua xử lý để sơ chế, chế biến và vệ sinh.
* Kiểm tra chất lượng nước định kỳ.
4. Bày Bán và Phục Vụ:
*
Khu vực bày bán:
* Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ.
* Bày trí thực phẩm gọn gàng, hấp dẫn.
* Sử dụng tủ kính hoặc thiết bị giữ nhiệt để bảo quản thực phẩm.
*
Nhân viên phục vụ:
* Đeo khẩu trang, găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm.
* Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng.
* Đảm bảo vệ sinh cá nhân sạch sẽ.
*
Dụng cụ phục vụ:
* Bát đĩa, ly tách, dao dĩa phải được rửa sạch và khử trùng trước khi sử dụng.
* Sử dụng khăn sạch để lau bàn ghế.
*
Thức ăn thừa:
* Không sử dụng lại thức ăn thừa.
* Bảo quản thức ăn thừa đúng cách nếu có nhu cầu (ví dụ: cho vào tủ lạnh ngay sau khi phục vụ).
5. Vệ Sinh Khu Vực Bếp và Ăn Uống:
*
Lịch vệ sinh:
* Xây dựng lịch vệ sinh chi tiết cho từng khu vực (bếp, khu ăn uống, nhà vệ sinh…).
* Thực hiện vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng.
*
Sử dụng chất tẩy rửa:
* Sử dụng các chất tẩy rửa được phép sử dụng trong ngành thực phẩm.
* Tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
* Đảm bảo rửa sạch chất tẩy rửa sau khi sử dụng.
*
Khu vực bếp:
* Vệ sinh bề mặt làm việc, bếp nấu, bồn rửa… sau mỗi lần sử dụng.
* Lau sàn nhà thường xuyên.
* Thông gió khu vực bếp để tránh ẩm mốc và mùi hôi.
*
Khu vực ăn uống:
* Lau bàn ghế sau mỗi lượt khách.
* Quét dọn sàn nhà thường xuyên.
* Đảm bảo khu vực ăn uống luôn sạch sẽ và thoáng mát.
*
Nhà vệ sinh:
* Vệ sinh thường xuyên, đảm bảo luôn sạch sẽ và có đủ giấy vệ sinh, xà phòng rửa tay.
6. Kiểm Soát Côn Trùng và Động Vật Gây Hại:
*
Ngăn chặn:
* Che chắn các lỗ hổng, khe nứt để ngăn chặn côn trùng và động vật xâm nhập.
* Đậy kín các thùng rác.
* Sử dụng lưới chống côn trùng ở cửa sổ và cửa ra vào.
*
Diệt trừ:
* Sử dụng các biện pháp diệt côn trùng và động vật gây hại an toàn, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người và chất lượng thực phẩm.
* Thuê dịch vụ diệt côn trùng chuyên nghiệp nếu cần thiết.
*
Kiểm tra định kỳ:
* Thường xuyên kiểm tra khu vực bếp, kho chứa hàng, khu ăn uống để phát hiện sớm các dấu hiệu của côn trùng và động vật gây hại.
7. Quản Lý Chất Thải:
*
Phân loại:
* Phân loại rác thải thành rác hữu cơ, rác vô cơ, rác tái chế.
*
Lưu trữ:
* Sử dụng thùng rác có nắp đậy kín.
* Đặt thùng rác ở vị trí hợp lý, không gây ô nhiễm.
*
Xử lý:
* Thu gom và xử lý rác thải hàng ngày.
* Hợp đồng với đơn vị thu gom rác thải uy tín.
8. Đào Tạo và Kiểm Tra:
*
Đào tạo nhân viên:
* Tất cả nhân viên phải được đào tạo về VSATTP trước khi làm việc.
* Đào tạo định kỳ để cập nhật kiến thức và kỹ năng.
* Nội dung đào tạo bao gồm:
* Các quy định của pháp luật về VSATTP
* Các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm
* Các biện pháp phòng ngừa
* Quy trình vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường
*
Kiểm tra định kỳ:
* Kiểm tra định kỳ việc tuân thủ các quy định về VSATTP.
* Lập biên bản kiểm tra và có biện pháp khắc phục kịp thời nếu phát hiện sai sót.
* Có thể thuê đơn vị tư vấn VSATTP bên ngoài để đánh giá và tư vấn.
9. Hồ Sơ và Tài Liệu:
*
Lưu giữ đầy đủ các loại hồ sơ, tài liệu sau:
* Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
* Giấy chứng nhận VSATTP
* Hồ sơ về nhà cung cấp
* Sổ theo dõi nguyên liệu đầu vào
* Lịch vệ sinh
* Biên bản kiểm tra VSATTP
* Hồ sơ đào tạo nhân viên
* Hợp đồng với đơn vị thu gom rác thải
III. Trách Nhiệm
*
Chủ quán:
Chịu trách nhiệm cao nhất về việc đảm bảo VSATTP trong quán.
*
Quản lý:
Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện các quy định về VSATTP.
*
Nhân viên:
Chịu trách nhiệm thực hiện đúng các quy định về VSATTP trong phạm vi công việc của mình.
IV. Xử Lý Vi Phạm
* Mọi hành vi vi phạm các quy định về VSATTP sẽ bị xử lý kỷ luật theo quy định của quán và pháp luật.
Lưu ý:
* Đây là bản mô tả chi tiết, bạn cần điều chỉnh cho phù hợp với quy mô, loại hình quán ăn và các quy định pháp luật hiện hành.
* Luôn cập nhật kiến thức về VSATTP để đảm bảo quán ăn của bạn luôn tuân thủ các quy định mới nhất.
* Thực hiện nghiêm túc và thường xuyên các biện pháp VSATTP để bảo vệ sức khỏe của khách hàng và uy tín của quán.
Chúc quán của bạn luôn thành công!
Nguồn: @Viec_lam_ban_hang