Tìm việc nhanh 24h hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm, việc kiểm tra hạn sử dụng nguyên liệu hàng ngày là vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện công việc này một cách hiệu quả:
I. Mục tiêu của việc kiểm tra hạn sử dụng:
*
Đảm bảo an toàn thực phẩm:
Ngăn ngừa việc sử dụng nguyên liệu đã hết hạn, gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
*
Duy trì chất lượng sản phẩm:
Đảm bảo nguyên liệu còn tươi ngon, giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.
*
Tuân thủ quy định:
Đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm do cơ quan chức năng ban hành.
*
Giảm thiểu lãng phí:
Sử dụng nguyên liệu theo thứ tự ưu tiên để tránh tình trạng hết hạn trước khi sử dụng.
II. Tần suất kiểm tra:
*
Hàng ngày:
Đối với hầu hết các nguyên liệu, đặc biệt là nguyên liệu tươi sống, dễ hỏng.
*
Thường xuyên hơn (nếu cần):
Đối với các nguyên liệu có hạn sử dụng ngắn, hoặc được bảo quản trong điều kiện không lý tưởng.
III. Các bước thực hiện kiểm tra hạn sử dụng:
1.
Chuẩn bị:
*
Danh sách nguyên liệu:
Liệt kê tất cả các nguyên liệu có trong kho hoặc khu vực chế biến.
*
Bảng theo dõi:
Tạo một bảng (có thể là bảng giấy hoặc file excel) để ghi lại thông tin kiểm tra (tên nguyên liệu, ngày hết hạn, tình trạng, hành động).
*
Dụng cụ:
Bút, đèn pin (nếu cần), găng tay (nếu cần).
2.
Tiến hành kiểm tra:
*
Kiểm tra trực quan:
*
Bao bì:
Kiểm tra xem bao bì có còn nguyên vẹn không? Có bị rách, phồng, móp méo, hoặc có dấu hiệu bị côn trùng xâm nhập không?
*
Màu sắc, mùi vị:
Quan sát màu sắc của nguyên liệu có bị biến đổi không? Ngửi xem có mùi lạ, mùi ôi thiu, hoặc mùi khác thường không?
*
Kết cấu:
Kiểm tra kết cấu của nguyên liệu. Ví dụ: rau củ có bị dập nát, héo úa không? Thịt cá có bị nhớt, mềm nhũn không?
*
Kiểm tra thông tin trên bao bì:
*
Ngày sản xuất và hạn sử dụng:
Tìm thông tin này trên bao bì. Lưu ý rằng có thể có nhiều cách ghi ngày tháng khác nhau (ví dụ: DD/MM/YYYY, MM/DD/YYYY, YYYY/MM/DD).
*
Hướng dẫn bảo quản:
Đảm bảo nguyên liệu được bảo quản đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
*
Số lô sản xuất:
Ghi lại số lô sản xuất nếu cần thiết để truy xuất nguồn gốc khi có vấn đề xảy ra.
*
Sắp xếp nguyên liệu:
*
Nguyên tắc FIFO (First In, First Out):
Sắp xếp nguyên liệu theo thứ tự nhập kho, nguyên liệu nào nhập trước thì dùng trước. Đặt nguyên liệu có hạn sử dụng ngắn hơn ở phía trước để dễ dàng sử dụng.
3.
Ghi lại kết quả kiểm tra:
*
Điền thông tin vào bảng theo dõi:
Ghi rõ tên nguyên liệu, ngày hết hạn, tình trạng (tốt, nghi ngờ, hết hạn), và hành động cần thực hiện.
*
Ví dụ:
| Tên nguyên liệu | Ngày hết hạn | Tình trạng | Hành động |
|—|—|—|—|
| Thịt bò | 15/05/2024 | Tốt | Sử dụng trước ngày 15/05 |
| Rau cải xanh | 10/05/2024 | Héo nhẹ | Ưu tiên sử dụng trong ngày |
| Sữa tươi | 05/05/2024 | Hết hạn | Loại bỏ |
4.
Xử lý nguyên liệu:
*
Nguyên liệu còn hạn sử dụng và tình trạng tốt:
Tiếp tục sử dụng.
*
Nguyên liệu sắp hết hạn:
Ưu tiên sử dụng trước. Có thể chế biến thành món ăn đặc biệt hoặc sử dụng cho các mục đích khác (ví dụ: làm nước dùng).
*
Nguyên liệu có dấu hiệu nghi ngờ (ví dụ: màu sắc hơi lạ, mùi không rõ ràng):
Cần kiểm tra kỹ hơn. Nếu không chắc chắn, tốt nhất là không nên sử dụng.
*
Nguyên liệu đã hết hạn:
Loại bỏ ngay lập tức theo quy trình của cơ sở. Ghi lại thông tin về việc loại bỏ để theo dõi và kiểm soát.
IV. Lưu ý quan trọng:
*
Đào tạo nhân viên:
Đảm bảo tất cả nhân viên liên quan đến việc chế biến thực phẩm đều được đào tạo về quy trình kiểm tra hạn sử dụng.
*
Vệ sinh:
Luôn giữ vệ sinh sạch sẽ trong quá trình kiểm tra và xử lý nguyên liệu.
*
Kiểm tra định kỳ khu vực bảo quản:
Đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm trong khu vực bảo quản phù hợp với từng loại nguyên liệu.
*
Tuân thủ quy định:
Nắm rõ và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm của địa phương và quốc gia.
*
Hệ thống truy xuất nguồn gốc:
Nếu có thể, xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc nguyên liệu để dễ dàng theo dõi và xử lý khi có vấn đề xảy ra.
*
Sử dụng phần mềm quản lý kho:
Nếu quy mô lớn, hãy cân nhắc sử dụng phần mềm quản lý kho để theo dõi hạn sử dụng một cách tự động và hiệu quả hơn.
V. Ví dụ cụ thể cho một số loại nguyên liệu:
*
Thịt, cá:
Kiểm tra màu sắc (thịt tươi có màu đỏ tươi, cá có màu sáng), mùi (không có mùi ôi thiu), kết cấu (thịt chắc, cá không bị mềm nhũn).
*
Rau, củ, quả:
Kiểm tra độ tươi (không bị héo úa, dập nát), màu sắc (không bị biến đổi), mùi (không có mùi lạ).
*
Sữa, trứng:
Kiểm tra hạn sử dụng, bao bì (không bị phồng, nứt vỡ), mùi (không có mùi chua).
*
Gia vị khô:
Kiểm tra độ ẩm (không bị vón cục), mùi (vẫn còn thơm).
VI. Mẫu bảng kiểm tra (tham khảo):
| Ngày kiểm tra: | |
|—|—|
| Người kiểm tra: | |
| STT | Tên nguyên liệu | Số lô | Ngày sản xuất | Hạn sử dụng | Tình trạng (Tốt/Nghi ngờ/Hết hạn) | Ghi chú (Màu sắc, mùi, kết cấu) | Hành động |
|—|—|—|—|—|—|—|—|
| 1 | | | | | | | |
| 2 | | | | | | | |
| 3 | | | | | | | |
| … | | | | | | | |
Lời khuyên:
* Hãy tạo thói quen kiểm tra hạn sử dụng hàng ngày và coi đó là một phần không thể thiếu trong quy trình làm việc.
* Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về chất lượng của nguyên liệu, đừng ngần ngại loại bỏ nó. Thà lãng phí một chút còn hơn gây nguy hiểm cho sức khỏe của khách hàng.
Chúc bạn thực hiện tốt công việc kiểm tra hạn sử dụng và luôn đảm bảo an toàn thực phẩm!
Nguồn: Nhan vien ban hang