## Kỹ thuật pha chế cà phê cơ bản: Espresso và Phin
Dưới đây là mô tả chi tiết về kỹ thuật pha chế cà phê Espresso và cà phê Phin, hai phương pháp pha chế cà phê phổ biến nhất:
I. Cà phê Espresso
Espresso là một phương pháp pha chế cà phê bằng cách ép nước nóng dưới áp suất cao (khoảng 9 bar) qua bột cà phê được xay mịn. Nó tạo ra một ly cà phê cô đặc, mạnh mẽ với lớp crema dày đặc trên bề mặt.
1. Chuẩn bị:
*
Máy pha cà phê Espresso:
Đây là thiết bị quan trọng nhất. Máy Espresso có nhiều loại khác nhau, từ máy gia đình bán tự động đến máy chuyên nghiệp tự động hoàn toàn.
*
Máy xay cà phê:
Nên sử dụng máy xay Burr (máy xay đĩa) để đảm bảo độ mịn đồng đều của bột cà phê.
*
Cà phê hạt Espresso Blend:
Loại cà phê được rang sẫm màu và xay mịn.
*
Tamper (dụng cụ nén cà phê):
Dùng để nén bột cà phê trong portafilter.
*
Portafilter:
Tay cầm chứa bột cà phê và gắn vào máy.
*
Cân điện tử (tùy chọn):
Giúp kiểm soát lượng cà phê chính xác.
*
Ly Espresso:
Thường có dung tích 30-60ml.
*
Khăn sạch:
Dùng để lau sạch portafilter.
2. Quy trình pha chế:
*
Bước 1: Xay cà phê:
* Điều chỉnh máy xay để đạt độ mịn phù hợp (mịn hơn bột mì, nhưng không quá mịn như bột talc).
* Xay một lượng cà phê vừa đủ cho một hoặc hai shot Espresso (thường là 7-9g cho một shot).
*
Bước 2: Nén cà phê (Tamping):
* Lau khô portafilter bằng khăn sạch.
* Đổ bột cà phê đã xay vào portafilter.
* Dùng ngón tay dàn đều bột cà phê trong portafilter.
* Đặt portafilter lên mặt phẳng và dùng tamper nén bột cà phê xuống với lực ổn định (khoảng 15-20kg). Đảm bảo bề mặt bột cà phê phẳng và đều.
*
Bước 3: Pha chế:
* Gắn portafilter vào máy pha cà phê.
* Đặt ly Espresso dưới vòi chiết.
* Khởi động máy và bắt đầu quá trình chiết xuất.
* Theo dõi dòng chảy của cà phê. Espresso đạt chuẩn sẽ có màu nâu đỏ đậm, chảy đều và chậm rãi như mật ong.
* Tắt máy khi đạt được lượng cà phê mong muốn (khoảng 30ml cho một shot).
3. Đánh giá Espresso:
*
Crema:
Lớp bọt màu nâu đỏ trên bề mặt, dày và mịn. Crema tốt cho thấy quá trình pha chế đúng kỹ thuật và cà phê tươi.
*
Body:
Độ đậm đặc và cảm giác trong miệng. Espresso ngon có body đầy đặn và mượt mà.
*
Flavor:
Hương vị phức tạp, bao gồm vị đắng, ngọt, chua và các hương thơm khác.
*
Balance:
Sự cân bằng giữa các hương vị. Một ly Espresso ngon sẽ có sự cân bằng giữa vị đắng, ngọt và chua.
4. Các lỗi thường gặp và cách khắc phục:
*
Espresso chảy quá nhanh (Under Extraction):
* Nguyên nhân: Cà phê xay quá thô, nén không chặt, nhiệt độ nước quá thấp.
* Khắc phục: Xay cà phê mịn hơn, nén chặt hơn, kiểm tra nhiệt độ nước.
*
Espresso chảy quá chậm (Over Extraction):
* Nguyên nhân: Cà phê xay quá mịn, nén quá chặt, nhiệt độ nước quá cao.
* Khắc phục: Xay cà phê thô hơn, nén nhẹ hơn, kiểm tra nhiệt độ nước.
*
Crema không có hoặc mỏng:
* Nguyên nhân: Cà phê không tươi, nén không đều, nhiệt độ nước không đủ.
* Khắc phục: Sử dụng cà phê mới rang, nén đều, kiểm tra nhiệt độ nước.
II. Cà phê Phin
Cà phê Phin là một phương pháp pha chế cà phê truyền thống của Việt Nam. Nó sử dụng một dụng cụ gọi là Phin để lọc cà phê bằng trọng lực.
1. Chuẩn bị:
*
Phin cà phê:
Gồm thân phin, đĩa phin, nắp phin và nắp gài.
*
Cà phê bột:
Chọn loại cà phê rang vừa hoặc rang đậm, xay thô vừa phải.
*
Nước sôi:
Nhiệt độ khoảng 95-100°C.
*
Ấm đun nước:
*
Ly cà phê:
2. Quy trình pha chế:
*
Bước 1: Tráng phin:
* Đổ nước sôi vào phin để làm nóng và loại bỏ bụi bẩn.
*
Bước 2: Cho cà phê vào phin:
* Cho khoảng 20-25g cà phê bột vào phin (tùy khẩu vị).
*
Bước 3: Nén cà phê:
* Lắc nhẹ phin để cà phê dàn đều.
* Dùng nắp gài nén nhẹ cà phê. Không nén quá chặt.
*
Bước 4: Ủ cà phê (Blooming):
* Đổ khoảng 20-30ml nước sôi vào phin, vừa đủ thấm ướt cà phê.
* Đậy nắp phin và đợi khoảng 30-60 giây để cà phê nở ra.
*
Bước 5: Châm nước lần 2:
* Châm từ từ nước sôi vào phin, đến khi đầy khoảng 2/3 phin.
* Đậy nắp phin và đợi cà phê nhỏ giọt.
*
Bước 6: Chờ cà phê chiết xuất:
* Quá trình chiết xuất cà phê có thể mất từ 5-7 phút.
* Khi cà phê đã chiết xuất hết, có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy theo sở thích.
3. Điều chỉnh hương vị:
*
Cà phê quá đậm:
Giảm lượng cà phê bột hoặc tăng lượng nước.
*
Cà phê quá loãng:
Tăng lượng cà phê bột hoặc giảm lượng nước.
*
Cà phê quá đắng:
Chọn loại cà phê rang nhạt hơn hoặc giảm thời gian chiết xuất.
4. Mẹo nhỏ:
* Sử dụng nước tinh khiết để pha cà phê.
* Chọn loại cà phê phù hợp với khẩu vị của bạn.
* Điều chỉnh lượng cà phê và nước để đạt được hương vị mong muốn.
* Kiên nhẫn chờ đợi cà phê chiết xuất hết.
Lưu ý quan trọng:
*
Vệ sinh dụng cụ:
Sau khi sử dụng, cần rửa sạch và lau khô tất cả các dụng cụ pha chế để đảm bảo vệ sinh và kéo dài tuổi thọ.
*
Thực hành:
Để thành thạo kỹ thuật pha chế cà phê, cần thực hành thường xuyên và điều chỉnh theo sở thích cá nhân.
Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về kỹ thuật pha chế cà phê Espresso và Phin. Chúc bạn thành công và thưởng thức những ly cà phê thơm ngon!
Nguồn: @Viec_lam_TPHCM