Tìm việc nhanh 24h hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Dưới đây là quy trình vệ sinh chi tiết cho khu vực pha chế và khu vực khách ngồi trong quán cà phê, nhà hàng hoặc quán bar. Tôi sẽ chia nhỏ nó thành các bước cụ thể, tần suất và lưu ý quan trọng:
I. Vệ Sinh Khu Vực Pha Chế (Quầy Bar)
A. Vệ Sinh Hàng Ngày (Trong Suốt Ca Làm Việc)
1.
Giữ Gìn Vệ Sinh Chung:
*
Tần Suất:
Liên tục trong suốt ca làm việc.
*
Thực Hiện:
* Lau chùi ngay lập tức mọi vết đổ, vấy bẩn (cà phê, sữa, siro, nước đá, v.v.) trên bề mặt quầy, máy móc.
* Sử dụng khăn sạch riêng biệt cho từng mục đích (lau bề mặt, lau tay, lau dụng cụ).
* Đảm bảo thùng rác luôn được đậy kín và đổ thường xuyên.
* Sắp xếp gọn gàng các dụng cụ, nguyên liệu.
2.
Vệ Sinh Máy Móc, Thiết Bị:
*
Tần Suất:
Sau mỗi lần sử dụng hoặc ít nhất mỗi giờ.
*
Thực Hiện:
*
Máy pha cà phê:
Xả nước nóng để làm sạch sau mỗi lần pha. Vệ sinh vòi hơi (steam wand) bằng khăn ẩm sau khi đánh sữa. Vệ sinh khay hứng nước thải thường xuyên.
*
Máy xay cà phê:
Lau sạch bột cà phê thừa sau mỗi lần xay.
*
Máy làm đá:
Đảm bảo đá luôn sạch, không lẫn tạp chất. Vệ sinh máy định kỳ theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
*
Máy ép trái cây, máy xay sinh tố:
Rửa sạch ngay sau khi sử dụng. Tháo rời các bộ phận để vệ sinh kỹ lưỡng.
*
Bình lắc (shaker), jigger, thìa khuấy:
Rửa sạch sau mỗi lần sử dụng.
3.
Vệ Sinh Dụng Cụ, Ly, Tách:
*
Tần Suất:
Ngay sau khi khách sử dụng.
*
Thực Hiện:
* Rửa sạch bằng nước rửa chén chuyên dụng, tráng lại bằng nước nóng.
* Sử dụng máy rửa chén (nếu có) để đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm thời gian.
* Để ráo hoàn toàn trước khi cất giữ.
* Kiểm tra kỹ lưỡng, loại bỏ những ly, tách bị sứt mẻ.
B. Vệ Sinh Hàng Ngày (Cuối Ca Làm Việc)
1.
Tổng Vệ Sinh Bề Mặt:
*
Thực Hiện:
* Lau chùi toàn bộ bề mặt quầy bar, kệ đựng đồ, tủ lạnh bằng dung dịch vệ sinh chuyên dụng.
* Đảm bảo không còn vết bẩn, vết ố.
2.
Vệ Sinh Sâu Máy Móc, Thiết Bị:
*
Thực Hiện:
*
Máy pha cà phê:
Vệ sinh định kỳ bằng viên vệ sinh máy pha cà phê để loại bỏ cặn bẩn, dầu cà phê. Vệ sinh vòi hơi kỹ lưỡng.
*
Máy làm đá:
Xả hết nước, vệ sinh bên trong máy bằng dung dịch vệ sinh.
*
Tủ lạnh:
Lau chùi bên trong và bên ngoài tủ lạnh. Kiểm tra và loại bỏ thực phẩm hết hạn.
3.
Vệ Sinh Sàn Nhà:
*
Thực Hiện:
* Quét dọn, lau sạch sàn nhà bằng nước lau sàn chuyên dụng.
* Đảm bảo sàn nhà khô ráo, không trơn trượt.
4.
Vệ Sinh Thùng Rác:
*
Thực Hiện:
* Đổ hết rác, rửa sạch thùng rác bằng nước rửa chén và khử trùng.
* Thay túi rác mới.
C. Vệ Sinh Hàng Tuần/Hàng Tháng
1.
Vệ Sinh Sâu Các Thiết Bị:
*
Thực Hiện:
* Thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất đối với từng loại máy móc, thiết bị (ví dụ: vệ sinh bộ lọc của máy pha cà phê, vệ sinh hệ thống làm lạnh của tủ lạnh).
2.
Kiểm Tra, Bảo Trì:
*
Thực Hiện:
* Kiểm tra đường ống nước, van khóa, dây điện.
* Bảo trì, sửa chữa các thiết bị khi cần thiết.
II. Vệ Sinh Khu Vực Khách Ngồi
A. Vệ Sinh Sau Mỗi Lượt Khách
1.
Thu Dọn:
*
Thực Hiện:
* Thu dọn ly, tách, đĩa, khăn giấy đã sử dụng.
* Lau sạch vụn thức ăn, vết bẩn trên bàn.
2.
Vệ Sinh Bàn Ghế:
*
Thực Hiện:
* Lau sạch bàn ghế bằng khăn ẩm và dung dịch vệ sinh (nếu cần).
* Kiểm tra, lau chùi vết bẩn trên ghế đệm (nếu có).
B. Vệ Sinh Hàng Ngày (Cuối Ca Làm Việc)
1.
Tổng Vệ Sinh Bàn Ghế:
*
Thực Hiện:
* Lau chùi toàn bộ bàn ghế bằng dung dịch vệ sinh chuyên dụng.
* Kiểm tra kỹ lưỡng, loại bỏ vết bẩn cứng đầu.
2.
Vệ Sinh Sàn Nhà:
*
Thực Hiện:
* Quét dọn, lau sạch sàn nhà bằng nước lau sàn chuyên dụng.
* Hút bụi thảm (nếu có).
3.
Vệ Sinh Cửa Kính, Gương:
*
Thực Hiện:
* Lau sạch cửa kính, gương bằng dung dịch vệ sinh kính.
4.
Kiểm Tra, Bổ Sung:
*
Thực Hiện:
* Kiểm tra, bổ sung khăn giấy, nước rửa tay, v.v. trong nhà vệ sinh.
* Kiểm tra, thay thế các vật dụng bị hỏng hóc (ví dụ: bóng đèn).
C. Vệ Sinh Hàng Tuần/Hàng Tháng
1.
Vệ Sinh Sâu Bàn Ghế:
*
Thực Hiện:
* Giặt ghế đệm (nếu có).
* Đánh bóng bàn ghế gỗ (nếu có).
2.
Vệ Sinh Rèm Cửa, Thảm:
*
Thực Hiện:
* Giặt rèm cửa.
* Giặt hoặc hút bụi thảm kỹ lưỡng.
3.
Vệ Sinh Nhà Vệ Sinh:
*
Thực Hiện:
* Cọ rửa bồn cầu, bồn rửa mặt bằng dung dịch vệ sinh chuyên dụng.
* Khử trùng nhà vệ sinh.
III. Lưu Ý Quan Trọng
*
Sử Dụng Dung Dịch Vệ Sinh An Toàn:
Chọn các loại dung dịch vệ sinh chuyên dụng, an toàn cho sức khỏe và không gây hại cho bề mặt vật liệu.
*
Đào Tạo Nhân Viên:
Đào tạo nhân viên về quy trình vệ sinh, cách sử dụng dụng cụ và dung dịch vệ sinh đúng cách.
*
Lịch Vệ Sinh:
Lập lịch vệ sinh chi tiết và phân công trách nhiệm cho từng nhân viên.
*
Kiểm Tra Thường Xuyên:
Quản lý hoặc người phụ trách cần kiểm tra thường xuyên để đảm bảo quy trình vệ sinh được thực hiện đúng cách.
*
An Toàn Thực Phẩm:
Luôn tuân thủ các quy tắc về an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
*
Vệ Sinh Cá Nhân:
Nhân viên phải luôn giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ (rửa tay thường xuyên, đeo tạp dề, v.v.).
*
Thông Gió:
Đảm bảo khu vực pha chế và khu vực khách ngồi luôn được thông thoáng.
Hy vọng quy trình này sẽ giúp bạn duy trì vệ sinh sạch sẽ cho quán của mình!
Nguồn: @Nhan_vien_ban_hang