Tìm việc nhanh 24h hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Chúng ta hãy cùng so sánh chi tiết các phương pháp pha cà phê thủ công V60, Chemex và Aeropress. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm, nhược điểm riêng và tạo ra hương vị cà phê độc đáo.
I. Tổng quan
*
V60:
Phương pháp rót chậm (pour-over) phổ biến, nổi tiếng với khả năng kiểm soát cao và tạo ra cà phê sạch, tinh tế.
*
Chemex:
Tương tự V60 nhưng có thiết kế liền khối độc đáo với phễu và bình chứa, thường cho cà phê có vị sạch và nhẹ nhàng hơn.
*
Aeropress:
Phương pháp ép áp suất bằng tay, linh hoạt và cho cà phê đậm đà, tập trung hơn.
II. So sánh chi tiết
| Đặc điểm | V60 | Chemex | Aeropress |
| —————— | ——————————————————————— | ———————————————————————— | ———————————————————————– |
|
Thiết bị
| Phễu V60 (gốm, thủy tinh, kim loại), giấy lọc V60, ấm rót cổ ngỗng | Phễu Chemex (thủy tinh), giấy lọc Chemex đặc biệt, ấm rót cổ ngỗng | Aeropress, giấy lọc Aeropress (hoặc phin kim loại), que khuấy |
|
Độ khó
| Trung bình. Cần kỹ thuật rót đều và kiểm soát dòng chảy. | Trung bình. Tương tự V60 nhưng giấy lọc dày hơn đòi hỏi kỹ thuật tốt hơn. | Dễ. Thao tác đơn giản, dễ làm quen. |
|
Thời gian pha
| 2-3 phút | 3-4 phút | 1-2 phút |
|
Hương vị
| Sạch, tinh tế, thể hiện rõ đặc tính của hạt cà phê. | Sạch, nhẹ nhàng, ít dầu, hương vị tinh tế. | Đậm đà, tập trung, hương vị rõ rệt, body dày. |
|
Độ đậm (Body)
| Trung bình đến nhẹ | Nhẹ | Trung bình đến đậm |
|
Độ axit
| Có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kỹ thuật và loại cà phê. | Thường thấp hơn V60 do giấy lọc dày. | Có thể điều chỉnh, thường cao hơn Chemex. |
|
Tính linh hoạt
| Cao. Dễ dàng điều chỉnh các biến số (tỉ lệ, nhiệt độ, cỡ xay…). | Trung bình. Ít điều chỉnh hơn V60. | Rất cao. Có thể thử nghiệm nhiều biến số và kỹ thuật khác nhau. |
|
Dễ dàng vệ sinh
| Dễ. | Tương đối dễ. | Rất dễ. |
|
Tính di động
| Khó. Cần nhiều thiết bị đi kèm. | Khó. Phễu Chemex cồng kềnh. | Dễ. Aeropress nhỏ gọn, lý tưởng cho du lịch. |
|
Ưu điểm
| * Kiểm soát cao * Cà phê sạch, hương vị rõ ràng * Giá cả phải chăng | * Thiết kế đẹp * Cà phê sạch, nhẹ nhàng * Dễ dàng pha nhiều tách | * Nhanh chóng, tiện lợi * Cà phê đậm đà * Dễ dàng vệ sinh * Giá cả hợp lý |
|
Nhược điểm
| * Cần kỹ thuật tốt * Dễ bị ảnh hưởng bởi sai sót nhỏ * Không phù hợp cho người thích cà phê đậm | * Giấy lọc đắt tiền * Cần kỹ thuật rót tốt * Khó pha một lượng nhỏ cà phê | * Áp suất ép có thể không ổn định * Cần lực tay để ép * Có thể có cặn cà phê |
III. Mô tả chi tiết từng phương pháp
*
V60:
1.
Chuẩn bị:
* Phễu V60
* Giấy lọc V60 (gấp theo hình nón)
* Ấm rót cổ ngỗng
* Cà phê mới xay (cỡ vừa)
* Cân điện tử
* Đồng hồ bấm giờ
2.
Thực hiện:
* Đặt giấy lọc vào phễu, làm ướt giấy lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm ấm phễu.
* Đổ bỏ nước tráng.
* Cho cà phê xay vào phễu, cân.
* Bắt đầu bấm giờ, rót một lượng nước gấp đôi lượng cà phê để “bloom” (ủ) trong khoảng 30 giây.
* Tiếp tục rót chậm và đều theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài, đảm bảo tất cả bột cà phê đều được ngấm nước.
* Duy trì dòng chảy ổn định cho đến khi đạt được lượng cà phê mong muốn.
3.
Lưu ý:
* Tỉ lệ cà phê/nước thường là 1:15 hoặc 1:16.
* Nhiệt độ nước lý tưởng là 90-96°C.
* Thời gian pha lý tưởng là 2-3 phút.
* Điều chỉnh cỡ xay, tỉ lệ và kỹ thuật rót để đạt được hương vị mong muốn.
*
Chemex:
1.
Chuẩn bị:
* Phễu Chemex
* Giấy lọc Chemex (gấp theo hướng dẫn)
* Ấm rót cổ ngỗng
* Cà phê mới xay (cỡ vừa thô)
* Cân điện tử
* Đồng hồ bấm giờ
2.
Thực hiện:
* Đặt giấy lọc vào phễu Chemex (phần dày 3 lớp quay về phía vòi rót).
* Làm ướt giấy lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm ấm phễu.
* Đổ bỏ nước tráng.
* Cho cà phê xay vào phễu, cân.
* Bắt đầu bấm giờ, rót một lượng nước gấp đôi lượng cà phê để “bloom” (ủ) trong khoảng 30 giây.
* Tiếp tục rót chậm và đều theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài, đảm bảo tất cả bột cà phê đều được ngấm nước.
* Duy trì dòng chảy ổn định cho đến khi đạt được lượng cà phê mong muốn.
3.
Lưu ý:
* Tỉ lệ cà phê/nước thường là 1:15 hoặc 1:16.
* Nhiệt độ nước lý tưởng là 90-96°C.
* Thời gian pha lý tưởng là 3-4 phút.
* Giấy lọc Chemex dày hơn, cần rót chậm và đều để đảm bảo chiết xuất tốt.
*
Aeropress:
1.
Chuẩn bị:
* Aeropress
* Giấy lọc Aeropress (hoặc phin kim loại)
* Cà phê mới xay (cỡ mịn vừa)
* Ấm đun nước
* Que khuấy
* Cốc
2.
Thực hiện (Inverted method – phương pháp đảo ngược):
* Lắp ráp Aeropress (ống và nắp có gioăng cao su).
* Đảo ngược Aeropress (đặt lên trên pít-tông).
* Cho cà phê xay vào.
* Đổ nước nóng (khoảng 80-85°C) vào, khuấy đều.
* Chờ khoảng 30-60 giây.
* Lắp giấy lọc vào nắp, làm ướt giấy lọc.
* Đặt nắp lên trên ống Aeropress, vặn chặt.
* Lật ngược Aeropress lên cốc.
* Ép từ từ và đều tay cho đến khi nghe thấy tiếng “xì” (không ép hết bã).
3.
Lưu ý:
* Tỉ lệ cà phê/nước thường là 1:15 hoặc 1:16 (có thể điều chỉnh theo sở thích).
* Nhiệt độ nước thấp hơn V60/Chemex để tránh vị đắng.
* Thời gian ủ và ép có thể thay đổi để điều chỉnh hương vị.
* Có thể pha loãng cà phê sau khi ép bằng cách thêm nước nóng.
IV. Kết luận
*
Chọn V60 nếu:
Bạn thích cà phê sạch, tinh tế và muốn kiểm soát quá trình pha.
*
Chọn Chemex nếu:
Bạn thích cà phê nhẹ nhàng, tinh khiết và đánh giá cao thiết kế đẹp.
*
Chọn Aeropress nếu:
Bạn thích cà phê đậm đà, tiện lợi và muốn thử nghiệm nhiều công thức khác nhau.
Hy vọng những thông tin này hữu ích cho bạn! Chúc bạn có những tách cà phê thơm ngon!
Nguồn: Viec lam TPHCM