Tìm việc nhanh 24h hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Chúng ta hãy cùng tìm hiểu sâu về hai loại hạt cà phê phổ biến nhất trên thế giới: Arabica và Robusta.
1. Cà phê Arabica (Coffea Arabica)
*
Nguồn gốc:
Được cho là có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Ethiopia và Sudan.
*
Đặc điểm cây trồng:
*
Độ cao:
Thích hợp trồng ở độ cao từ 600-2200 mét so với mực nước biển.
*
Khí hậu:
Ưa khí hậu mát mẻ, ẩm ướt với lượng mưa đều đặn. Nhiệt độ lý tưởng từ 15-24°C.
*
Hình dáng cây:
Cây nhỏ, thân gỗ, lá màu xanh đậm, bóng.
*
Năng suất:
Năng suất thấp hơn so với Robusta.
*
Khả năng kháng bệnh:
Dễ bị sâu bệnh tấn công hơn Robusta, đặc biệt là bệnh gỉ sắt.
*
Đặc điểm hạt cà phê:
*
Hình dáng:
Hạt hình bầu dục, dẹt, rãnh giữa hạt thường có hình chữ S.
*
Hàm lượng caffeine:
Thấp hơn Robusta, khoảng 0.8 – 1.5%
*
Hương vị:
*
Độ chua:
Cao, tạo nên vị chua thanh, tươi sáng đặc trưng.
*
Vị ngọt:
Thường có vị ngọt tự nhiên, tinh tế.
*
Hương thơm:
Rất đa dạng và phong phú, có thể là hương hoa quả (cam, chanh, dâu tây, việt quất…), hương chocolate, caramel, các loại hạt (hạnh nhân, hạt dẻ…), hoặc hương gia vị.
*
Độ đắng:
Nhẹ nhàng, dễ chịu.
*
Body (cảm giác sánh, đậm đà trong miệng):
Từ nhẹ đến trung bình.
*
Giá trị kinh tế:
Thường có giá cao hơn Robusta do hương vị phức tạp và yêu cầu kỹ thuật trồng trọt cao hơn.
*
Ứng dụng:
*
Cà phê Specialty:
Rất được ưa chuộng trong cà phê specialty (cà phê đặc sản) nhờ hương vị tinh tế và tiềm năng phát triển đa dạng.
*
Cà phê pha phin, espresso:
Thường được sử dụng để pha cà phê phin truyền thống hoặc làm espresso với hương vị cân bằng, dễ uống.
*
Cà phê hòa tan cao cấp:
Một số loại cà phê hòa tan cao cấp cũng sử dụng Arabica để tạo hương vị thơm ngon hơn.
*
Các giống Arabica phổ biến:
Typica, Bourbon, Caturra, Catimor, Geisha, Pacamara…
2. Cà phê Robusta (Coffea Canephora)
*
Nguồn gốc:
Có nguồn gốc từ vùng hạ Sahara ở châu Phi.
*
Đặc điểm cây trồng:
*
Độ cao:
Thích hợp trồng ở độ cao thấp hơn Arabica, từ 0-800 mét so với mực nước biển.
*
Khí hậu:
Chịu được khí hậu nóng ẩm, nhiệt độ cao (24-30°C) và lượng mưa lớn.
*
Hình dáng cây:
Cây to, khỏe, thân gỗ lớn, lá màu xanh nhạt hơn Arabica.
*
Năng suất:
Năng suất cao hơn Arabica.
*
Khả năng kháng bệnh:
Kháng bệnh tốt hơn Arabica, ít bị sâu bệnh tấn công.
*
Đặc điểm hạt cà phê:
*
Hình dáng:
Hạt hình tròn, nhỏ hơn hạt Arabica, rãnh giữa hạt thường thẳng.
*
Hàm lượng caffeine:
Cao hơn Arabica, khoảng 2.5 – 4.5%.
*
Hương vị:
*
Độ chua:
Thấp hơn Arabica.
*
Vị ngọt:
Ít ngọt hơn Arabica.
*
Hương thơm:
Thường có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, đôi khi có vị đắng của đất, gỗ hoặc chocolate đen.
*
Độ đắng:
Cao hơn Arabica, vị đắng gắt hơn.
*
Body:
Đậm đà, mạnh mẽ, tạo cảm giác “dày” trong miệng.
*
Giá trị kinh tế:
Thường có giá thấp hơn Arabica do dễ trồng và năng suất cao.
*
Ứng dụng:
*
Cà phê pha phin truyền thống:
Được sử dụng rộng rãi trong cà phê pha phin truyền thống ở Việt Nam, tạo nên hương vị đậm đà, mạnh mẽ.
*
Espresso blends:
Thường được pha trộn với Arabica để tăng độ đậm đà và tạo lớp crema dày cho espresso.
*
Cà phê hòa tan:
Được sử dụng phổ biến trong cà phê hòa tan do giá thành rẻ và hương vị mạnh.
*
Các giống Robusta phổ biến:
TR4, Quế 1, Quế 2…
So sánh nhanh:
| Đặc điểm | Arabica | Robusta |
| —————- | —————————– | —————————– |
|
Độ cao
| 600-2200m | 0-800m |
|
Hương vị
| Chua thanh, ngọt, thơm | Đắng, đậm đà |
|
Caffeine
| Thấp (0.8-1.5%) | Cao (2.5-4.5%) |
|
Hình dáng hạt
| Bầu dục, rãnh chữ S | Tròn, rãnh thẳng |
|
Giá thành
| Cao hơn | Thấp hơn |
|
Ứng dụng
| Specialty coffee, pha phin, espresso | Pha phin, espresso blends, cà phê hòa tan |
Lưu ý quan trọng:
* Hương vị của cà phê không chỉ phụ thuộc vào giống mà còn chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác như: thổ nhưỡng, khí hậu, quy trình thu hoạch, chế biến, rang xay và pha chế.
* Có rất nhiều giống Arabica và Robusta khác nhau, mỗi giống lại mang những đặc điểm hương vị riêng biệt.
Hy vọng thông tin này giúp bạn hiểu rõ hơn về hai loại hạt cà phê phổ biến này! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi nhé!
Nguồn: @Viec_lam_ban_hang